加熱のメリット・デメリット 野菜によっては、加熱することでビタミンや抗酸化物質が壊されて しまうものもありますが、その逆の場合もあります。 例えば、トマトは加熱することで抗酸化物質のリコピンが出てきます。 また、ニンジンは加熱によってさらに多…

野菜は時間が経つと栄養価は下がる？ 野菜は摘み取られ地面から抜かれて掘られてからも、 酸素を吸い続け何日も何週間も生き続けます。 しかし、収穫された野菜は、内部に貯めていたビタミンや栄養分を 使い尽くすため、私たちが食べる頃には栄養はほとんど…

野菜のおいしく長持ちさせるひと手間や、保存方法・保存期間の目安を 料理で使われることの多い野菜にしぼってご紹介します☆ 野菜の保存の基本ポイント ①適した温度で保存する ②ジップロックに入れて保存する 野菜の乾燥や酸化、ニオイ移りを防ぐために、 ジ…