肉の冷蔵・冷凍保存方法

お肉をまとめ買いした時は、冷蔵・冷凍保存が欠かせません。

美味しさをキープするには、冷蔵庫に入れる前のひと手間が大切です。

ここでは、覚えておきたい「肉の正しい保存方法」をご紹介します☆

購入した肉の鮮度を維持して保管するためには、

冷蔵庫内の温度を０℃〜２℃以下に保つことが理想です。

氷温室やチルドルームが付いていれば、そちらに保管するのもおすすめです。

冷蔵室と比べ低い温度設定になっているので、

冷蔵室よりも食材の鮮度を長く保てます。

肉からドリップと呼ばれる余分な水気が出るので、

クッキングペーパーでふき取ります。こうすることで臭みもとれます。

肉は油脂を多く含む食材です。油脂は空気に触れると酸化し、傷みやすくなります。

ラップをしてからジップロックに入れて、空気に触れないようにします。

2週間以上、肉を保存する場合冷凍保存がおすすめです。

鮮度の落ちた肉を冷凍・解凍してもおいしくありません。

調理するときのことを考え、一回に使う分量に分けて冷凍します。

冷凍に時間が掛かると細胞が壊れて傷みやすくなり、

解凍する時に旨みや栄養分を含んだドリップが出やすく

おいしさが損なわれます。

金属製のトレイなどにのせて、温度の伝わり方を早くすることで

急速冷凍できます。

肉に含まれる油脂は空気に触れると酸化し傷みやすくなります。

ラップで包みジップロックに入れて、

空気に触れないようにします密閉して冷凍保存します。

肉の種類や部位によって若干の違いはありますが、

長くて一週間と考えましょう。

※下味などなくそのままの保存の場合、

小間切れ肉・薄切り肉・厚切り肉・ひき肉etc..

約2週間となります。

購入したお肉はパックのまま保存するのではなく、

食材をしっかりと密閉し空気を遮断することが大切です。

小分けをしておくことで時短にもなります。

正しい冷蔵・冷凍保存方法を使って、お肉の鮮度をキープさせましょう☆